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Menu Escarbot
10*Symphonie de foies gras (poêlé, terrine, crème brûlée, bonbon au chocolat noir) ou *Duo d’huîtres (2 nature, 2 chaudes à la crème de petits pois, citronnelle) ou 10*Cassolette d’escargots de Bourgogne au chorizo, jus de légumes au persil, toaste à la tapenade d’olive
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*Caille désossée, confite à la truffe et purée de topinambour ou 10*Carpaccio de morue au poivre rose vinaigre de mangue, sorbet basilic ou *Filet de saumon d’Ecosse bio mi cuit, moutarde de raifort, wasabi
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10*Pavé de filet de bœuf « Foyle » et os à moelle farci aux champignons, sauce au Pinot noir ou 10*Rack d’agneau pré salé en croûte de poivre exotique, sauce au miel et citron vert ou *Noix de St-Jacques et pageot poêlés, émulsion de rutabaga ou 10*Homard cuit vapeur, servi dans sa bisque et son ravioli
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Chariot de fromages
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Dessert au choix
Fr. 108.-
10 L’escarbot a 10 ans. A cette occasion, le chef reprend, parmi ses nouvelles créations, les plats qui ont eu le plus de succès au cours de ces années.
Origine de la viande : le bœuf et l’agneau d’Irlande, la caille de France, le cochon de Suisse |
